Die Vergärung mit natürlicher Hefe kommt ganz ohne Kühlung aus, denn die natürliche "Körpertemperatur" der Jungweine steuert die Gärung zwischen 15 und 20 Grad C.
Alle Wein bleiben lange auf der Feinhefe liegen, dieser sogenannte "sur lie" Ausbau gibt den Weinen eine zusätzliche Balance.
